Pêcher

Le pêcher (Prunus persica) est un arbre autofertile originaire d'Extrême-Orient, du Sud de la Chine — et non de Perse, qu'il a malgré tout atteint par les routes de la soie, ce qui explique un nom dérivé du latin persica, « de Perse ».

Cet arbre à fruit de la famille des Rosacées peut vivre entre 25 et 40 ans et atteindre 5 mètres de haut. Il aime la chaleur et redoute les gelées tardives, qui abîment ses fleurs précoces.

La chair de la pêche est comestible, mais pas l'amande qui se cache dans le noyau, qui peut s'avérer toxique. La pêche est duveteuse, à la différence des nectarines et brugnons, variétés de pêches à peau lisse.

D'autres variétés existent : à chair blanche, à chair jaune, plate, ou sanguine, dite « pêche de vigne » — sans oublier les variétés anciennes, moins calibrées mais souvent plus parfumées.